Сочники — изумительно нежная выпечка с творогом

Для меня более привычно название этой выпечки: сочни. Но часто встречается и другое наименование: сочники. Так что я буду называть их «сочни (сочники)»

Привожу самый базовый рецепт сочней (сочников). Вы можете добавлять в начинку и/или в тесто самые разные специи: орех, изюм, цукаты, измельченные сухофрукты.

Ингредиенты для приготовления сочней:

Тесто:

700 г муки;
200 г сметаны;
180 г сахара;
150 г сливочного масла;
2 яйца ;
2 щепотки соли;
2 чайных ложки разрыхлителя или половинка чайной ложки соды.

Для начинки:

400 г творога;
120 г сахара;
50 г сметаны;
1 яйцо и 1 белок (желток пойдет для смазки)
1 столовая ложка муки;
2 столовых ложки манки;
1 пакетик ванильного сахара.

Как приготовить сочни (сочники):

Яйца перетереть с сахаром, добавить сметану, мягкое сливочное масло, соль. Размешать.
Если используется сода вместо разрыхлителя, надо погасить ее уксусом.
Муку просеять с разрыхлителем (или добавить погашенную соду), постепенно добавить в яичную массу, замесить пластичное тесто.
Для начинки творог перетереть с сахаром и добавить все остальные ингредиенты.
Тесто раскатать толщиной 3 мм и вырезать кружочки диаметром 10-12 см.
На каждый кружочек положить примерно 1 столовую ложку начинки. Сложить, защемлять не надо, слегка придавить бока у кружочка.
Выложить сочни на противень.
Желток взбить с небольшим количеством молока и смазать сочни этой смесью.
Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов.
Остудить и хранить в закрытой емкости, чтобы сочни (сочники) сохранили мягкость.

Приятного аппетита!

Источник