Ингредиенты:
- 0.5 кг свинины постной
- 0.3 кг свинины с прослойками сала (типа бекона, шеи)
- 0.2 кг сала
- 1/2 головки чеснока
- 2-3 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного перца
- 1/4 мускатного ореха
- 1 ч. л. кориандра
Приготовление:
Нарезать крупно 2,5 х 2,5 см постную свинину.
Свинину с прослойками сала нарезать кусками поменьше – 1,5 х1,5 см.
Сало охладить в морозилке и нарезать кубиком 1 х1 см.
Постную и жирную свинину посолить, поперчить и раздельно поместить в прохладное место на 24 часа. Если мясо не отложить на этом этапе на сутки, а сразу наполнить колбасы – они будут не такие сочные.
Сало тоже посолить и отложить в холодильник.
На следующий день мелко посечь чеснок. Смешать мясо свинины, хорошенько отбить об стол. Добавить охлажденное сало, специи, чеснок, перемешать. Слепить котлетку и обжарить. Сделать это необходимо для проверки на вкус, если надо — поправить на соль, перец.
Наполнить кишки фаршем и перекрутить их по порциям или свернуть спиралью.
Часть колбасок я отварил в горячей воде 80-85 оС в течении 45 мин, а часть запек сырыми.
Те, что были предварительно отварены, оказались сочнее.
Но мы — то должны приготовить самые вкусные!
На горячей сковороде обжарить колбаски до корочки.
Лук почистить и нарезать перьями. Добавить лук к колбаскам. Продолжать жарить, пока лук не начнет румяниться.
Влить вино к колбаскам – оно должно покрывать не менее 2/3 объема колбасок. Продолжать готовку, не уменьшая нагрев пока влага не испарится и ее станет меньше в три раза.
Колбаски переложить в керамическую емкость и поместить в нагретую до 130 оС духовку. Продолжить варку соуса до загустения, можно чуть добавить сахара, соли и подкислить винным уксусом.
Достать колбаски, полить соусом.
Подавать с картофелем или овощами.
Когда режете колбаски, будьте осторожны – сок из них прямо брызжет.
Я к колбаскам припустил кабачки с помидорами на гриль сковороде.
Приятного аппетита!
Секреты повара о кашах.