Биф а ля рус по-домашнему

Ингредиенты:

• Хлеб Ржаной 100 грамм
• Кетчуп 30 грамм
• Перец черный молотый щепотка
• Говяжий фарш 300 грамм
• Уксус столовый 9% 40 грамм
• Сахар 5 грамм
• Соль щепотка
• Салат 20 грамм
• Лук репчатый 100 грамм
• Огурец 100 грамм
• Перец желтый сладкий 100 грамм
• Горчица дижонская 20 грамм

Приготовление:

Свежие овощи очистите и тонко нарежьте. Листовой салат вымойте и обсушите. Кольца лука лучше предварительно замариновать на 15-20 минут, поэтому начните с них.

Растворите в 150 мл теплой воды соль и сахар, добавьте уксус и опустите в получившийся маринад нарезанный лук. Оставьте так, пока будете готовить остальное.

В говяжий фарш (лучше сделать самостоятельно из постной говядины) добавьте соль и перец, хорошо перемешайте руками, чтобы он стал однородным и хорошо лепился.

Разделите фарш на 2 равные части. Каждую часть распластайте руками в тонкую лепешку толщиной не больше 1 см. Старайтесь делать ровные не «рваные» края. Площадь мясной лепешки должна быть существенно больше площади булочки, поскольку фарш сжимается при жарке.

Хорошо разогрейте сковороду без масла (чугунную или с антипригарным покрытием) и положите на нее гамбургеры. Обжаривайте с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны, прижимая лопаточкой, чтобы сохранить форму лепешки и обеспечить равномерную прожарку.

Готовые котлеты уберите со сковороды, а в ней поджарьте лепешки изнутри около 1 минуты. Положите одну лепешку разрезом вверх, немного смажьте томатным соусом (или качественным кетчупом), положите котлету, а сверху намажьте горчицей. Остроту горчицы выбирайте по вкусу.

Осталось уложить овощи и накрыть сверху оставшейся лепешкой. Подавайте быстро, пока гамбургеры не остыли. Сервируйте со свежими овощами или легким салатом.

Приятного аппетита!