Обалденное лечо из баклажанов

Нравятся разнообразные заготовки из баклажанов, а особенно лечо из них.

Получается необыкновенно вкусным и ароматным.

Подавать можно с любым гарниром или к мясу. А в моей семье любят кушать просто с кусочком черного хлеба. Вкусная и сытная заготовка получается невероятно яркой и красивой.

Один минус: съедается очень быстро, поэтому лучше сразу готовьте двойную порцию.

Состав продуктов

2 килограмма баклажанов;
0,5 килограмма сладкого болгарского перца;
один килограмм помидоров;
500 грамм моркови;
5 головок репчатого лука;
5 зубчиков чеснока;
100 грамм (это примерно половина стакана) сахарного песка;
2 столовые ложки соли;
100 грамм 9% уксуса;
200 миллилитров (один стакан) подсолнечного рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовим все овощи. Помидоры можно использовать только очень спелые и красные. Вырезаем плодоножку, режем на крупные дольки и превращаем в пюре при помощи блендера, мясорубки или соковыжималки.
Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими полукольцами.
Баклажаны моем, убираем плодоножку и разрезаем на достаточно крупные брусочки: длиной примерно 5 сантиметров.
Очищенный от семян и плодоножки сладкий болгарский перец нарезаем полукольцами: их ширина примерно 7 миллиметров.
Морковь очищаем, хорошо промываем и натираем на крупной терке.
В большую кастрюлю (я вообще для заготовок использую тазик, так еще моя бабушка делала) выливаем стакан подсолнечного масла без запаха, на среднем огне хорошо разогреваем.
В разогретое масло выкладываем нарезанный лук и морковь. Перемешиваем лопаткой, добавляем совсем немного соли и тушим 5 минут.
Затем высыпаем в эту же посуду баклажаны, перец, заливаем томатным пюре.
Посыпаем остатки соли, добавляем весь сахарный песок и тщательно перемешиваем все овощи.
Тушим все овощи для лечо 30 минут, периодически перемешивая их, чтобы не подгорели.
Спустя это время вливаем половину стакана 9% уксуса, добавляем пропущенный через пресс чеснок и перемешиваем. Продолжаем тушить еще 10 минут, а затем огонь выключаем.
Раскладываем горячее лечо в подготовленные стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем.
После полного остывания храним заготовку в сухом прохладном месте.

Источник